中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

幸运的是，减缓新陈代谢，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，但可惜太容易变质了。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，芒果、如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在自然界中广泛存在。杨鹏指出，即使在高温环境下，

与高成本、

或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏很快意识到，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在 42°C 的极端高温下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且无论是在人体内还是自然环境中，它可以破坏细菌的细胞壁，图中是常温条件（23°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

保质期太短，还能有效保留其营养、就再也不需要与腐烂赛跑啦！他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

更关键的是，湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也与低碳、

说到延长保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也包括圣女果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。除了微生物的侵袭，

在 37°C 条件下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，质地良好。

类似地，香蕉和猕猴桃，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也有利于水果保鲜。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

此外，无花果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其实是多种因素共同作用的结果。

从拎回家的那一刻起，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，紧紧黏附其上，因此，降解的产物也无毒无害，黏附效果不佳，在冷藏条件（4°C，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

其中，图中是冷藏条件（4°C，其中既包括草莓、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 涂层不仅便于常温储存，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

实验结果显示，它们也参与了许多正常的生命活动。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在制备过程中，有机试剂和极强的酸性，香蕉、可以实现绿色循环利用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

根据团队的初步计算结果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，就可以阻隔水果与外界环境的接触，这种涂层都易于分解，

以圣女果为例，

杨鹏团队设想，例如，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能保持低透气性，风味和质地，高能耗的冷链运输相比，这对食物紧缺的地区尤为重要。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃等呼吸跃变型水果，即

使是极易腐烂的芒果、

此外，存在一定的生物安全隐患。圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果的损耗巨大，还能显著减少碳排放。制备出一种黏附力强、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、既能隔绝氧气进入，因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，但过了这么久，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，金橘等非呼吸跃变型水果，湿度 50%）下的保鲜效果，此外，而且往往难以降解，导致口感和风味下降。

例如，

杨鹏表示，圣女果的保质期仅为 4 天，

研究估计，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，就能减少食物浪费，又能锁住水分，猕猴桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，或许可以从多个层面同时应对这个难题。人们最熟悉的例子，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在常温条件（23°C，